1.) Hochzeitssuppe für 16 Personen.....2.) Bettelmannsuppe.....3.) Hühnersuppe mit Reis.....4.) Tomatensuppe.....
5.) Weiße Bohnensuppe.....6.) Milchsuppe.....7.) Kirschsuppe mit Sago.....
1 Suppenhuhn
500 gr Suppenfleisch(Rind)zum Kochen
1 Knochen(Suppenknochen)
1 Stange Lauch,in 4 Stücke geschnitten
150 gr Sellerie am Stück
150 gr Möhren,halbiert
2 Zwiebeln,nur geschält
1 Wurzel Petersilie,ganz
3 Lorbeerblätter
8 Nelken
Salz und Pfeffer
½ Blumenkohl,in sehr kleine Röschen geschnitten
200 gr Möhren,in Scheiben geschnitten
200 gr Erbsen,frisch oder TK
1 Stange Lauch,in Scheiben geschnitten
350 gr Spargel,gestückelter
500 gr Mett(Thüringer Art)
1 Ei
etwas Paniermehl
½ Liter Milch
8 Eier
Muskat
2 Bund Petersilie,frische,gehackte
1 Beutel Nudeln(Suppennudeln)
5 Liter Wasser
evtl. Eiweiß(3 Eiweiß)zum Klären der Suppe bei Bedarf
Aus Huhn,Rindfleisch,Knochen,Lauch-,Sellerie-und Möhrenstücken,der Petersilienwurzel,den zwei Zwiebeln,sowie Lorbeerblättern,Nelken, und Pfeffer am Vorabend eine Brühe mit ca. 4-5 l Wasser kochen.
Dazu das Fleisch mit kaltem Wasser ansetzen(das Rindfleisch trübt die Brühe in heißem Wasser).Sobald alles kocht,die Hitze klein stellen und erst jetzt das Salz zugeben.Die Brühe ca. 4 Stunden langsam bei mittlerer Hitze kochen,evtl. Schaum abschöpfen.
Das Fleisch nach dem Auskochen anderweitig verwenden,z.B.Auflauf, Ragout,Frikassee usw.Das Gemüse entsorgen oder mit etwas Zitronensaft essen.
Die Brühe erkalten lassen und mit einer Kelle das Fett abschöpfen. Durch ein Sieb geben.
Falls sie dann nicht klar ist,mit Eiweiß klären:Dazu die Brühe erhitzen und 2 bis 3 Eiweiß vorsichtig in die Brühe geben – es darf nicht kochen,das Eiweiß sammelt die Schwebepartikel.Das Eiweiß anschließend entsorgen und die Brühe abschmecken.
Für die Einlage das Thüringer Mett,Pfeffer,Salz,1 Ei und Paniermehl verkneten und aus dem Fleischteig sehr kleine Fleischklößchen formen.In einem extra Topf Wasser kochen.Die Hitze herunterstellen und die Fleischbällchen darin ziehen lassen,bis sie an der Oberfläche schwimmen - dann sind sie gar.Aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen
8 Eier,Milch,Salz und Muskat verquirlen.In einen Gefrierbeutel oder eine gebutterte Form(Glasschale oder Porzellanschale)geben und in einem Wasserbad gar ziehen lassen.Dies dauert ca.30-40 Min.,dann ist der Eierstich schnittfest.In kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Die Blumenkohlröschen,Möhrenscheiben,Spargelstücke und Erbsen bissfest in einem extra Topf kochen - jede Gemüsesorte einzeln für sich,weil die Möhren den Rest färben können.Die Lauchscheiben kurz blanchieren.
Die Suppennudeln kurz in Wasser(nicht in der Brühe,macht sie wieder trüb)garen und abgießen.
Die einzelnen Zutaten nun zusammen in die heiße Brühe geben.Nicht mehr kochen,die frisch gehackte Petersilie dazu geben und sofort servieren.
Hört sich schwer an,ist es aber nicht.Es braucht nur etwas Zeit, aber der Geschmack entlohnt den Aufwand.Für guten Geschmack ist auch frisches oder TK Gemüse wichtig,bitte keine Dosen verwenden.
200 gr Kartoffeln
1 Zwiebel
1/2 Bd Petersilie
300 gr Rindfleisch
100 gr Graupen
5 1/2 Liter Wasser
1 Bund Suppengrün
Rindfleisch waschen,würfeln.In kochendes,gesalzenes Wasser geben.Suppengrün waschen und putzen.Zwiebel schälen.Alles würfeln. Mit den Graupen in die Brühe geben.30 Minuten kochen lassen.Jetzt kommen die Kartoffeln rein.In 20 Minuten garkochen.Suppe mit Streuwürze abschmecken.Petersilie waschen,trocknen und hacken.Auf die Suppe geben und die Butter darauf zergehen lassen.
1 Bund Suppengrün
2 Fenchelknollen(etwa 500g)
1 küchenfertiges Suppenhuhn(etwa 1,2kg)
1 Boskop-Apfel
125 gr Reis
2 EL Schlagsahne
20 gr Butter
1/2 Zitrone
2 EL Curry
1 Eigelb
1 Gemüsezwiebel(etwa 400g)
Das Huhn abspülen,Suppengrün putzen,waschen und grob zerkleinern. Huhn und Suppengrün mit zwei Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden kochen.
Fenchel putzen und in Stücke schneiden.Apfel schälen,vierteln und entkernen.Apfelviertel in Spalten schneiden.Zwiebeln abziehen und würfeln.Das Huhn aus der Brühe nehmen.Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke zerteilen.Brühe durchsieben und überschüssiges Fett abschöpfen.
Zwiebelwürfel in heissem Fett glasig dünsten.Reis zugeben und kurz mit andünsten.Apfelspalten,Fenchel und Curry zugeben.Unter Wenden eine Minute dünsten.Hühnerbrühe zugiessen.Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen.Fleisch zugeben und heiss werden lassen.
Eigelb mit Sahne verschlagen.Unter Rühren zur Suppe geben.Nicht mehr kochen lassen.Die Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Den Gemüsefenchel kann man gut durch ein Pfund Möhren,Steckrüben oder Sellerie ersetzen - und wer es mag,tauscht den Reis gegen Hirse oder Nudeln aus.
1 kg schöne reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
1-2 Stängel Basilikum
2-3 Stängel Petersilie
etwas Olivenöl
eine Prise Zucker
ca. einen halben Liter heiße Gemüsebrühe
Zucker
Meersalz und Pfeffer.
Zuerst die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen,vierteln oder achteln und die Stielansätze entfernen. Dann den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden und die Basilikumblätter klein schneiden.Die Petersilie ebenfalls hacken oder klein schneiden.
Jetzt so viel Olivenöl in einen Topf geben bis der Boden bedeckt ist. Das Öl heiß werden lassen und die Tomaten unter Rühren anbraten. Basilikum und Knoblauch dazugeben, umrühren und dann die heiße Gemüsebrühe zugeben. Alles noch ca. 5 Minuten kochen lassen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie dazugeben, umrühren und noch 5 Minuten köcheln lassen.
Jetzt kann man die Suppe pürieren und etwas süße Sahne dazugeben,oder so wie sie ist auf Teller verteilen.
280 gr trockene weiße Bohnen
800 ml Gemüse-oder Fleischbrühe
2-3 Stangen Lauch,geputzt und in feine Ringe geschnitten
150 g magerer Speck(oder Schinken)
1 große Zwiebel,ggf.1 Gemüsezwiebel
2 EL Mehl
2 EL Öl
1 Prise frisch gemahlener Muskat
Pfeffer,Salz
Petersilie zum Bestreuen
Wiener Würstchen
Die weißen Bohnen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken zum Einweichen.Sie gehen fast ein Drittel auf,es muss also genügend Flüssigkeit zugegeben werden,mindestens fünf Stunden - besser aber über Nacht einweichen.Vor dem Zubereiten abgiessen.
Speck oder Schinken in kleine Würfelchen schneiden,die Zwiebel ebenfalls und in dem Öl kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen. Die Bohnen hinzugeben,salzen,pfeffern und eine Stunde auf niedriger Hitzestufe köcheln lassen.
Den in Ringe geschnittenen Lauch zur Suppe geben,einmal aufkochen lassen.Die beiden Esslöffel Mehl werden mit 1-2 Esslöffeln Wasser vermischt und der klümpchenfreie Mehlbrei nun in die Suppe gegeben, um sie leicht zu binden - dann die Würstchen hinzugeben
Wer mag,streut frisch gehackte Petersilie über jeden Teller.
100 Gries
1,5 Liter Milch
1 Eigelb
etwas Butter
Zucker
Zimt wer mag
Gries auf Milch aufkochen und zum Schluß mit etwas Butter und einem Eigelb binden.Wer es süß mag,die Milchsuppe noch mit Zucker verfeinern.!Fertig ist die Milchsuppe mit Gries!
1 kg Kirschen
3/4 Liter Wasser
100 gr Zucker
150 gr Sago
Kirschen waschen und entkernen.In einem großen Topf geben und mit Wasser bedecken,Zucker zufügen.Kurz aufkochen lassen.Zum Schluß mit Sago andicken und abkühlen lassen. Gekühlt mit Grießbrei servieren.