1.) Wirsingeintopf.....2.) Graupeneintopf.....3.) Erbseneintopf nach Schlesischer Art.....4.) Winterlicher Eintopf.....
5.) Hammelfleisch mit grünen Bohnen.....6.) Linseneintopf.....7.) Steckrübeneintopf.....8.) Nudeleintopf

 

"Wirsingeintopf"
 

375 g Gehacktes (halb+halb)
1 kleine Semmel
1 Ei
Salz,Zwiebeln,Paprika
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1 EL Butter
1 kg geputzter Wirsing
500 g Kartoffeln
Salz
1/8 Liter Wasser

Von dem Gehackten bereitet man mit der eingeweichten und ausgedrückten Semmel,Ei,Salz,Zwiebel und Paprika Fleischklöße.In einem Topf verstreicht man die Butter,legt Kohl,Klöße und Kartoffeln ein,dazwischen Salz und gießt 1/8 Liter Wasser darüber.Auf höchster Stufe zum Kochen bringen und auf kleinster Stufe weiterkochen 25-30 Min.,dann 15 Min. stromlos ziehen lassen.

 

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"Graupeneintopf"
 

500 g Schweinebauch
1 große Zwiebel
Salz
1/4 Liter Wasser
500 g Tomaten oder 3 EL Tomatenmark
250 g mittelfeine Graupen
3/4 Liter Wasser

Den Schweinebauch in Stücke schneiden,ohne Fett im Topf anbraten,zuletzt die kleingeschnittene Zwiebel mitbräunen.Dann Salz und 1/4 Liter Wasser zufügen und auf kleiner Stufe 30-35 Min. kochen.Den Rest des Wassers und die Tomaten hinzusetzen,bis zum Aufkochen auf höchste Stufe stellen,die Graupen hineingeben,ausschalten und alles garziehen lassen.

 

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"Erbseneintopf nach Schlesischer Art"
 

500 g  getrocknete Erbsen über Nacht eingeweicht 
1  Bund  Sellerie, Möhren, Poree 
2  Zwiebeln
1  Petersilienwurzel 
etwas Salz und Pfeffer
Petersilie ,Liebstöckel,Piment 
8  Kartoffeln
500 g  Pfoten,Schwarten und Ohren vom Schwein 
etwas Schweineschmalz

Die Ohren, Pfoten und Schwarten in Schweinschmalz anbraten und goldbraun werden lassen, dann mit Wasser auffüllen und die Erbsen dazugeben. Salz und Pfeffer, Pimentkörner dazugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Dann das Fleisch herausnehmen, absuchen und klein schneiden und wieder zufügen. Dann das klein geschnittene Gemüse und die klein geschnitten Kartoffeln dazu geben, köcheln lassen, bis alles gar ist. Kurz vor dem Servieren Petersilie und Liebstöckel fein hacken und kurz mit köcheln lassen.

 

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"Winterlicher Eintopf"
 

300g Steckrübe 
300g Kartoffeln 
1 Bund Suppengrün 
150 gr.Zwiebeln 
2 TL Butter 
Salz 
Pfeffer 
Muskatnuss 
1 Liter Gemüsebrühe 
1 Lorbeerblatt 
2 Kochwürste 
2 TL Majoran oder Petersilie (grob gehackt)

Steckrübe, Kartoffeln und Suppengrün putzen, je nach Sorte
schälen, waschen und alles ca. 2 cm gross würfeln. Zwiebeln fein
würfeln. Mit dem Gemüse in einem Topf in der zerlassenen Butter
andünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Brühe angießen, Lorbeer und Kochwürste zugeben, aufkochen und
alles zugedeckt 25-30 Min. köcheln lassen. Lorbeer entfernen, Wurst in
Scheiben schneiden und alles mit Majoran oder Petersilie bestreuen.

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"Hammelfleisch mit grünen Bohnen"

500-650 gr. Hammelfleisch
750 gr. grüne Bohnen
500 gr. Kartoffeln
Salz,Bohnenkraut
2 EL Wasser
Petersilie

Das in Würfel geschnittene Fleisch zu unterst in den Topf legen,darüber die anderen Zutaten und Gewürze,sowie 2 EL Wasser.Das Bohnenkraut wird beim Anrichten herausgenommen.Mit gehackter Petersilie vermengen.Auf höchster Stufe bis zum Kochen,auf kleiner Stufe 30-45 Minuten weiterkochen,15 Minuten stromlos.

 

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"Linseneintopf"

1 TL Salz
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 Prise Zucker
1 Tasse Gemüsebrühe
100 gr Karotten
100 gr Lauch
100 gr Sellerie  
2 EL Tomatenmark
6 Wiener Würstchen
Schmand
1 große Dose Linsen (oder getrocknete,über Nacht eingeweichte)
2-3 EL Essig
1 TL Majoran,1 Knoblauchzehe 
Schnittlauch
Die Zwiebel,die Karotten,den Lauch und den Sellerie putzen,waschen und in
feine Würfel schneiden.Das Gemüse mit der Butter in einen Topf geben und das Gemüse anschwitzen Den Weißwein angießen und 8-10 Minuten garen.
Das Tomatenmark einrühren und mit der Gemüsebrühe auffüllen.Die Linsen in das Gemüse rühren mit Essig und der in Salz zerriebenen Knoblauchzehe würzen.Mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und bei mäßiger Hitze 8 - 10 Minuten garen.Nach dem Garen den Schmand unterrühren.
Die Wiener Würstchen anstechen und kurz anbraten dann in den Eintopf geben und kurz ziehen lassen. Das Ganze mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

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"Steckrübeneintopf"

600 g Steckrüben
2 Stangen Lauch
2 Zwiebeln
3 EL Butter
2 TL Zucker
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 Liter Fleischbrühe
300 gr geräucherte Putenbrust oder Geflügelfleischwurst
1 Bund Petersilie

Steckrüben schälen,waschen und in Würfel schneiden.Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen,Kasselerwürfel darin anbraten. Steckrüben,Lauch und Zwiebel zugeben und glasig dünsten.Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.Tomatenmark zugeben,etwas anrösten,mit Salz und Pfeffer würzen.Lorbeerblätter zufügen und Brühe auffüllen.Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, gut trocken schütteln und klein hacken.Suppe abschmecken und mit gehackter Petersilie anrichten.

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"Nudeleintopf"

1200 gr Suppenhuhn
1 Zwiebel
1 Wurzelwerk
5 Pimentkörner
1 Prise Salz
1 Bund Petersilie
1 Packung Bandnudeln
(alternativ:Fadennudeln)

Das Huhn mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.Den entstanden Schaum abschöpfen.Die Gewürze(Lorbeer, Pfefferkörner) zufügen und alles ca.1,5 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Suppengrün und Zwiebel putzen,in Stücke schneiden und noch für 30 Minuten in die Suppe geben.Abschmecken und eventuell nachwürzen und ohne Deckel noch etwas reduzieren.
Das Huhn abputzen und das Fleisch klein schneiden,Fleisch wieder in die Brühe geben und weiterverarbeiten oder alles gut kalt stellen, wenn es erst am nächsten Tag verarbeitet werden soll.
Nudeln bissfest kochen und in die wieder,oder immer noch warme Brühe geben.Nochmals abschmecken,evtl.erneut nachwürzen.Bei Belieben auch mit Maggi.Zum Schluss noch die klein geschnittene Petersilie darüber geben.

 

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