1.) Altdeutscher Kuchen.....2.) Makronen.....3.) Käsekuchen.....4.) Schwarzwälder Kirschtorte.....5.) Schokoladenkekse.....
6.) Zimt-Apfel-Klekse.....7.) Christstollen.....8.) Butterkuchen.....9.) Streuselkuchen.....10.) Rosinenschnecken.....
250 g Butter
175 g Zucker
3 Eigelb
1 Prise Salz
5 EL Milch
375 g Mehl
1/2 Backpulver
1 EL Rum
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Füllung:
200 g geriebene Mandeln
150 g Zucker
100 g Zitronat
1/2 EL Zimt
Salz
2 EL geriebene Semmeln
2 EL Milch
3 Eischnee
Butter,Zucker und Eier schaumig rühren.Salz,Milch und das mit dem Backpulver gesiebte Mehl nach und nach zusetzen.Die Mandeln werden mit Zucker,Zimt,dem Zitronat und den geriebenen Semmeln vermengt.In eine Springform gibt man die Hälfte des Teigs und streicht darauf die Hälfte der mit 2 EL Milch verrührten Füllung,darüber gibt man den Teig.Den Rest der Füllung vermengt man mit dem steifen Eischnee,streicht ihn auf den Teig und backt den Kuchen auf dem Rost und auf der unteren Schiene ca. 55 Min. ab. (175°)
3 Eischnee
250 g feiner Zucker
Vanille
200 g süße Mandeln
5 g bittere Mandeln
50 g geriebene Semmel
Der Eischnee muß recht steif sein.Man vermischt ihn mit dem Zucker,den geriebenen Mandeln und den Semmelbröseln.Auf Oblaten oder ein leicht gefettetes,mit Mehl leicht bestäubtes Blech setzt man mit einem Löffel Häufchen in der gewünschten Größe und bäckt sie ab. ( Blech auf mittlere Schiene,mittlere Hitze,25-30 Min.)
80 Gramm Butter
80 Gramm Zucker
1 Ei
½ Päckchen Backpulver
200 - 250 gr. Mehl
Daraus einen Mürbteig herstellen und in eine runde Springform geben.
Belag:
750 gr.Quark
¼ Liter Milch
125 gr.Butter
500 gr.Zucker
(oder 250 gr.-siehe Nachsatz)
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
1 Päckchen Puddingpulver
Butter, Milch und Zucker aufkochen und etwas auskühlen lassen.
Quark, Vanillinzucker, Puddingpulver und Eier miteinander verrühren.
Die Butter/Milch/Zuckermasse unterrühren.
Das Ganze auf dem Teig verteilen. Es ist flüssig, deshalb vorsichtig in die Röhre schieben.
E-Herd 180°,50-60 Minuten
"Schwarzwälder Kirschtorte"(das Original)
Knetteigboden:
125 gr.Weizenmehl
10 gr.Kakao
3 gr.Backpulver(gestrichener TL)
50 gr.Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eiweiß
50 gr.Butter
Biskuitboden:
3 Eier
1 Eigelb
2 EL warmes Wasser
100 gr.Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Tropfen Bittermandel-Backöl
1 Prise Zimt
75 gr.Weizenmehl
10 gr.Kakao
25 gr.Weizenstärke
1/2 Päckchen Backpulver(halber gestrichener TL)
Füllung:
1 Glas Sauerkirschen,entsteint(750g)
80 gr.Zucker
40 gr.Weizenstärke
2 EL Schwarzwälder Kirschwasser
2 TL Gelatine, gemahlen
3 EL kaltes Wasser
500 ml Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zucker
40 gr.Schokolade geraspelt zum Bestreuen
1 Glas Belegkirschen
Für den Knetteig werden Mehl, Kakao und Backpulver gemischt und auf eine Arbeitsfläche gesiebt. In eine Vertiefung werden Zucker, Vanillezucker und Eiweiß gegeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeitet. Darauf gibt man die in Stücke geschnittene kalte Butter, bedeckt alles mit dem restlichen Mehl und knetet einen Kloß. Eine halbe Stunde soll der Teig im Kühlschrank ruhen. Dann wird er auf dem Boden einer gefetteten Springform (26 cm Durchmesser) ausgerollt und bei guter Mittelhitze (160 Grad) knapp 20 Minuten gebacken.
Für den Biskuit schlägt man die 4 Eigelb und das Wasser mit einem Schneebesen schaumig und gibt nach und nach 2/3 des Zuckers, den Vanillezucker und die Gewürze dazu. Die Eiweiße werden zu steifem Schnee geschlagen, dabei wird der Rest des Zuckers untergeschlagen. Der Schee wird zur Eikrem gegeben, darüber sreut man das Gemisch aus Stärke, Mehl und Kakao. Alles wird vorsichtig vermengt und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gefüllt (gleiche Größe wie beim Knetteig). Sofort bei 160 Grad ca. 35 Minuten backen.
Kirschen in einem Sieb abgießen, Saft auffangen. 3/4 des Kirschsaftes werden erhitzt, in 1/4 des Saftes wird die Speisestärke angerührt. Beginnt der Saft zu kochen wird er mit dem Stärkeansatz angedickt und aufgekocht. Dann Kirschen unterrühren und abkühlen lassen. Noch einmal mit Zucker und Kirschwasser abschmecken.
Gelatinepulver mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, dann unter Rühren vorsichtig erwärmen und wieder abkühlen lassen. Inzwischen die Sahne schlagen und die völlig abgekühlte flüssige Gelatine zu der fast steifgeschlagenen Sahne geben. Sahne jetzt völlig steif schlagen und mit Vanille- und normalem Zucker abschmecken.
Info: Anrichten von Schwarzwälder Kirschtorte -das Original-
Man streicht zunächst die Hälfte der erkalteten Kirschen und dann 1/3 der Sahne auf den Knetteigboden. Der Biskuitboden wird 1x quer halbiert, eine der beiden Hälften wird auf die Füllung gelegt und gut angedrückt. Dann mit den restlichen Kirschen und der Hälfte der restlichen Sahne belegen.
Man bedeckt die Torte mit dem verbliebenen Biskuitboden und bestreicht den Rand und die Oberfläche mit der restlichen Sahne. Die Torte wird mit Schokoladenraspeln bestreut, mit Belegkirschen verziert und mindestens 4 Stunden kalt gestellt.
Spezis beträufeln die Teigstücke vor dem Füllen zusätzlich mit Kirschwasser.
Es ist das Originalrezept des beliebten Klassikers, es kostet Mühe und Zeit,aber so wird es gemacht,alles andere sind Abwandlungen.
2 1/2 Tassen Mehl(280 gr.)
1 TL Natron
1 TL Salz
1 Tasse weiche Butter(250 gr.)
3/4 Tasse Zucker(190 gr.)
3/4 Tasse brauner Zucker(135 gr.)
1 TL Vanille oder 1 Päckchen vanillezucker
2 Eier
350 gr. Zartbitterschokolade in Stückchen gehackt
Vollmilchschokolade geht auch
Den Ofen auf 190°vorheizen.
Mehl,Natron und Salz in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen.
Butter,Zucker,braunen Zucker und Vanille in einer großen Schüssel cremig schlagen.Eier einzeln zugeben und jedes Mal gut unterrühren.
Die Mehlmischung portionsweise untermengen, dann Schokostückchen zufügen.
Jeweils 1 gehäuften EL Teig auf ein nicht eingefettetes Backblech setzen.9-11 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. Weitere 2 Minuten auf dem Blech liegenlassen.(noch weich)dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Kekse sind noch weich wenn sie aus dem Backofen kommen,sie werden fester beim abkühlen.
1 kg Äpfel
250 gr. Butter
200 gr. Zucker
1 Glas Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier (große)
400 gr. Mehl
1 Päckchen Backpulver
etwas Zimt
1 Zitrone (Saft)
Puderzucker
Äpfel schälen,entkernen und klein schneiden.Weiches Fett,Zucker,
Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren.Eier nach und nach unterrühren.Danach Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Äpfel,Zimt und Zitronensaft unterheben.Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig in Häufchen draufsetzen. Im Vorgeheizten Backofen bei 200°C, 15 - 20 min backen.Mit Puderzucker bestäuben.
2 kg Mehl
knapp ¼ Liter Milch
250 gr.Hefe
400 gr.Zucker
15 gr.Salz
1 kg Fettigkeiten (250 gr. Butterschmalz,250 gr. Palmin, 500 gr. Margarine)
100 gr.Zitronat
50 gr.bittere Mandeln
300 gr.süße Mandeln
1 kg Rosinen
Schalen von 2 Zitronen
1 ½ Stück Butter zum Bestreichen
1 Päckchen Puderzucker zum Absieben
Das Mehl in eine Schüssel geben,inmitten des Mehls mit der Hälfte der lauwarmen Milch und aus zerbröckelter Hefe einen Teig rühren, mit Mehl bestäuben und eine ¾ Stunde gehen lassen.
Dann die restliche Milch ins Mehl gießen,den Zucker und die anderen Zutaten darunter verrühren.Zuletzt die Fettigkeiten.Das Fett sollte weich,aber nicht flüssig sein.
Den Teig mit den Händen etwa 20 Minuten durchkneten und dann mit einem Tuch bedeckt etwa 5-6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig dann in 4 Teile teilen,kurz durchkneten und 4 Stollen daraus formen,diese auf Backbleche setzen,jeweils 2 auf ein Blech.
Den Backofen gut vorheizen und den Stollen bei 200°C 1 Stunde backen.Ein flaches Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen,damit der Stollen nicht austrocknet.Beim Backen nach einer ½ Stunde nachschauen,ob der Stollen schon braun wird,wenn er zu schnell bräunt,die Temperatur etwas zurückstellen.
Nach dem Backen den Stollen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker dicht bestreuen.
4 Eier
2 Tassen Buttermilch
1 Tasse Zucker
4 Tassen Mehl
2 Pakete Vanillezucker
2 Pakete Backpulver
200 gr. Mandeln
1 Tasse zucker
1 Tüte Vanillezucker
1 1/2 Becher Sahne
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Eier,Buttermilch,Tasse Zucker,Mehl und Vanillezucker verrühren und
die Masse auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
Den vorgeheizten Backofen auf 170°C herunterschalten und den Teig ca.10 Minuten backen
Nach den 10 Minuten Backen das Backblech rausholen und die Mandelmischung aus 1 Tasse Zucker,Mandeln und Vanillezucker auf dem Teig verteilen.Dann nochmals ca.12 Minuten backen.
Wenn der Kuchen fertig ist die Sahne darüber verteilen.(Geschlagen natürlich
)
Für den Hefeteig:
300 gr Mehl
100 gr geschmolzene Butter
1 Ei
20 gr Zucker
12 gr Bierhefe
10 cl lauwarme Milch
Für die Streusel:
100 g Butter
125 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Zimt
Den Hefeteig am Vortag zubereiten.Mehl in eine Schüssel geben.Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen,10-15 Min ruhen lassen.In der Schüssel eine Mulde graben.Das Ei mit einer Gabel verquirlen und mit dem Mehl verkneten.Butter schmelzen,in den Teig kneten.Dann die Hefemilch portionsweise in den Teig geben und verkneten.Den Teig 1 Stunde ruhen lassen,dann erneut durchkneten und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank stehen lassen.
Die Streusel zubereiten:
Butter schmelzen,Mehl hinzufügen,schnell vermischen.Zucker und Zimt zugeben.Auskühlen lassen und die Teigpaste dann fein hacken(oder mit den Fingern zerbröseln).
Den Teig 3 cm dick ausrollen,in eine Kuchenform geben.Die Teigoberfläche befeuchten und eine dicke Schicht Streusel darüber geben.
Bei 180°C im Ofen backen.
200 g Quark
75 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 ml Milch
5 EL Pflanzenöl
1 Prise Salz
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Sahne
200 gr Rum-Rosinen
Quark,Zucker,Vanillezucker,Öl,Salz und die Hälfte des Mehls mit der Milch verrühren (Kochlöffel).Dann das restliche Mehl und das Backpulver unterkneten (Hände).Falls der Teig zu trocken ist,etwas mehr Milch zugeben.Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig rechteckig ausrollen.Mit etwas Sahne bestreichen und mit den Rosinen belegen.Dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.Teig von der schmalen Seite her aufrollen und das Ende andrücken.Die Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden,dann die Schnecken auf ein Backblech legen und etwas plattdrücken.Mit Sahne bestreichen und bei 180 Grad (vorgeheizt) ca.35 Minuten backen.