1.) Gurkensalat.....2.) Kartoffelsalat mit Speck (warm).....3.) Nudelsalat.....4.) Käsesalat.....5.) Heringssalat.....
6.) Geflügelsalat.....7.) Schnippelbohnensalat.....8.) Spargelsalat
1 Gurke
150 ml saure Sahne
1 EL Dill, gehackt
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
Die Gurke schälen, in feiner Scheiben schneiden und ordentlich salzen.
In einer kleineren Schüssel die saure Sahne mit dem Zucker, Pfeffer (nach Geschmack) und Dill vermischen.
Nach ca. 30 Min. das Wasser von den Gurkenscheiben abgießen. Die Sahne mit den Gurkenscheiben vermengen.
"Kartoffelsalat mit Speck" (warm)
500 g Kartoffeln
150 g gewürfelten Speck
3 kleine Zwiebeln
3 Prisen Salz und Pfeffer
ca. 250 ml Fleischbrühe
2 EL Senf
etwas Schnittlauch
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einen Topf mit Wasser und Salz geben. Diese dann kochen. Sind die Kartoffeln gar, diese abschütten und etwas erkalten lassen. Dann schälen und in Scheiben schneiden. Wer mag kann sie natürlich auch würfeln.
In der Zeit, wo die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und dann den Speck mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben. Beides zusammen glasig dünsten.
Die Fleischbrühe mit den Senf und Salz und Pfeffer vermengen.
Wenn dann die Kartoffeln in Scheiben geschnitten sind, diese wieder in einen Topf geben. Ein Stückchen Butter noch hinzufügen.
Die glasierten Zwiebeln und Speck hinzugeben, die Zutaten leicht erwärmen.
Wenn die Hitze im Topf ist, die Sauce über die Kartoffel-Zwiebel-Speck-Masse geben und alles gut verrühren und nochmal kurz erhitzen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Zum Dekorieren dann den Schnittlauch über den Kartoffelsalat geben.
250 g Nudeln
3 EL Gurkenwasser
500 g gekochte Erbsen
200 g Schinkenwürfel
200 g Hähnchenstreifen(gegart)
2 Gewürzgurken
200 gr.Mayonaise
200 gr.Quark
1 EL Petersilie
2 TL Senf,scharf Nudeln kochen laut angabe,abkühlen lassen.
Gurken und Schinken klein würfeln.
Alles in einer Schüssel vermengen und in den Kühlschrank tun.
24 Stunden ziehen lassen.
250 gr.Edamer
2 feste Birnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 El. Öl
1 Bund Schnittlauch
Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe pressen, beides mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Birnen in Viertel, dann in dünne Scheiben schneiden, sofort in die Salatmarinade geben, damit sie nicht braun werden. Edamer in Würfel schneiden, hinzufügen, alles gut vermischen und mindestens 30 Min. durchziehen lassen; gut abschmecken. Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen schneiden, über den Salat streuen.Dazu schmeckt Weißbrot.
200 gr.Kartoffeln
100 gr.Apfel
150 gr.Rote Beete
100 gr.Hering
1 Stück Zitrone
1 EL Rapsöl
15 gr.Frische Kräuter
Dill, Petersilie
1 EL Rotweinessig
frisch gemahlener Pfeffer
(Angabe für 2 Personen)
Die Kartoffeln und die Rote Beete gründlich waschen und in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser garen.
Nun das Wasser abgießen und die Kartoffeln sowie die Rote Beete pellen und anschließend in Scheiben schneiden.
Die Zitrone auspressen, den Saft mit Öl vermengen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und klein hacken und zu der Marinade geben. Marinade mit Kartoffeln und der Rote Beete vermengen, abkühlen lassen.
Äpfel waschen in keine Würfel schneiden und unter die Masse geben.
Den Hering unter kaltem Wasser abspülen, in Würfel schneiden und unterheben.
1 Suppenhuhn
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
1 kl.Stück Sellerie
ca.3-4 EL gewürfelte Ananas
1 Apfel
1 Glas Spargel
1 Dose Champignons (oder besser noch frische)
Saft einer halben Zitrone
1 EL Mayonnaise
150 g Saure Sahne
1 EL Worchestersoße
Pfeffer und Salz
Das Suppenhuhn in einen großen Topf mit Salzwasser geben.Die Zwiebel mit den Nelken spicken und zusammen mit dem Lorbeerblatt und der Sellerie zu dem Huhn geben,aufkochen lassen.Je nach Größe muß das Suppenhuhn nun 1 bis 1,5 Std. kochen.
Währenddessen den Apfel schälen,entkernen und wie den Spargel sowie die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden.
Diese Zutaten alle zusammen mit der Ananas in eine Schüssel für den Geflügelsalat geben.
Wenn das Huhn gar ist,aus dem Wasser nehmen,die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Die Fleischstücke unter die Zutaten in der Schüssel mischen.
Die Mayonnaise mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft verrühren. Die Worcestersoße unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße über den Geflügelsalat geben und kräftig durchmengen. Anschließend den Salat im Kühlschrank gut durchziehen lassen, eventuell auch über Nacht.
Geflügelsalat läßt sich auch sehr gut mit Fleischresten entweder von einem gegrillten Hähnchen oder auch mit Hähnchenbrustfilets zubereiten.
750 g frische grüne Bohnen
einige Zweige frisches Bohnenkraut
2 Zwiebeln
50 gr durchwachsener Räucherspeck
4 EL Weißweinessig oder Rotweinessig
Pflanzenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Die Bohnen putzen, waschen und die Enden
abschneiden.In einen Topf mit Salzwasser geben.
Das Bohnenkraut dazu geben.Die Bohnen darin
gute 10 Minuten kochen lassen.Alles abgießen und
abspülen.Das Bohnenkraut entfernen.Die Bohnen
in eine Schüssel geben.Die Zwiebeln schälen und
würfeln.Zu den Bohnen in die Schüssel geben.Den
Speck würfeln.In einer Pfanne knusprig braun braten.
Den Speck in die Schüssel geben.Öl und Essig
darüber gießen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 kg Spargel
1 EL Butter
1 TL Zucker
1 EL Salz
5 hartgekochte Eier
Pflanzenöl
Essig
Salz
Weißer Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Spargel schälen,waschen,auf ca.1 cm große Stücke schneiden und mit der Butter,Salz,Zucker in 1 L Wasser kochen,bis er noch bissfest ist.( Der Spargel darf nicht zu weich sein,da er beim Abkühlen noch weicher wird )
Abschütten,abkühlen lassen,einen kleinen Teil des Spargelwassers verwahren.
Aus 4 Eiern die Dotter heraus trennen,mit Salz zusammen,mittles einer Gabel zu einem Brei verkneten.
Öl zugießen(ca.5 EL)mit einem Schneebesen,nach Zugabe von weißem Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Essig zugießen und verrühren,ca.5 EL(Spargel nimmt sehr viel Essig auf),zum Schluß 2 EL des abgekühlten Spargelwassers einrühren.
Den mittlerweile lauwarm abgekühlten(nicht ganz kalt werden lassen )Spargel zugeben,vermischen,mindestens 1 Stunde ziehen lassen, zwischendurch öfters durchmischen.
Bei Bedarf noch ein wenig Essig nachgeben.
Vor dem Servieren mit dem kleingeschnittenen Bund Schnittlauch bestreuen und mit dem übrigen geviertelten Ei verzieren.