1.) Fisch mit Spinat.....2.) Karpfen-blau.....3.) Rotbarschfilet mit Speckkartoffeln.....4.) Seelachsfilet mit Lauch.....
5.) Hackbraten von Fisch.....6.) Maischolle mit Kohlrabi.....7.) Fischsuppe.....8.) Aal-grün
750 g Fischfilet
1/8 Liter saure Sahne
1 EL Mehl
2 EL geriebener Käse
Salz,Paprika
1 kg Spinat
1 EL Butter
Zwiebeln
1-2 EL geriebene Semmel
und für den Belag : geriebene Semmel,geriebener Käse,Butterflöckchen
Der rohe Fisch wird in große Stücke geschnitten,gesalzen und mit Zitrone beträufelt und so eine halbe Stunde stehengelassen.Dann verquirlt man die Sahne mit dem Mehl und den Gewürzen,gießt sie über den Fisch,den man in eine Auflaufform gelegt hat.Darüber füllt man den vorher gedünsteten Spinat,den man mit 1-2 EL geriebener Semmel bindet.Auf die eingefüllte Masse streut man den Belag. ( Auf Rost,mittlere Schiene,mittlere Hitze,ca. 30 Min. )
1 Karpfen von ca. 1,5 kg
Salz und Essig
Zum Dünsten von Fisch-blau eignen sich Karpfen,Forelle und Schlei.Zu diesem Zweck ist es wichtig,daß man die schleimige Haut nicht beim Säubern verletzt und auch den Fisch nicht außen salzt,da an diesen Stellen sonst keine Blaufärbung eintritt.Um während des Dünstens eine Blaufärbung zu erreichen,stellt man eine kleine Schale mit Essigwasser in den Herd.Beim Herrausnehmen gießt man 1-2 EL des heißen Essigwassers über den Rücken des Fisches.Im Gegensatz zu anderen Fischen erhalten blaugedünstete keine Speicherwärme und müssen deshalb sofort zu Tisch gebracht werden.
Der vorbereitete Karpfen wird mit Hilfe einer großen Kartoffel auf einen Porzellanteller gestellt.Man reicht ihn mit Butter,mit Sahne und Merrettichkrem. (Auf dem Rost,untere Schiene,gut mittlere Hitze,50-60 Min.)
"Rotbarschfilet mit Speckkartoffeln"
2 Rotbarschfilets
1 Ei
1 Gewürzgurke
1 Tomate
400 g Kartoffeln
50 g Speck
2 Zwiebeln
1 TL Kapern
150 g Majonaise ( Rezept unter Verschiedenes )
1 EL getr. Tomaten
1 Prise Salz,Pfeffer,Muskat
1 TL Zitronensaft
Fischfilets mit Salz und Zitronensaft würzen. Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Fisch im Mehl wenden, durchs Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. Den Fisch in Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten. Speck in der Pfanne auslassen, Zwiebeln dazugeben und die Kartoffeln darin gar schwenken. Für die Remoulade Kapern und Gewürzgurke fein hacken und mit Mayonnaise, Tomatenwürfeln, getrockneten Tomaten vermischen und abschmecken.
4 Fischfilet(Seelachsfilet)
2 Stangen Lauch
2 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Mehl
200 ml Sahne
200 ml Wasser
Pfeffer
Salz
1 TL Gemüsebrühe
1 EL Öl
25 gr.Parmesan
Den Lauch und die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das Öl in der Pfanne erhitzen und den Lauch, Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten. Nach wenigen Minuten das Mehl über das Gemüse streuen und kurz mit anrösten, mit der Sahne aufgießen,dabei gut umrühren damit es ohne zu klumpen bindet nur soviel Wasser zugießen bis die Soße cremig erscheint. Am Ende noch den Parmesan und die Gewürze nach Geschmack unterrühren. Soße sollte immer noch cremig sein.Die Fischfilets in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Soße übergießen. Bei 200 Grad etwa 20 min in den Backofen.
750 gr. Fischfilet
1 1/2 Semmeln
2 EL Büchsenmilch
geriebene Zwiebel
Salz,Paprika,etwas Sardellenpaste
gehackte Kräuter
50 gr. Butter
Speckstreifen
saure Sahne
Mehl zum Binden
Das Fischfilet wird 2x durch die Maschine gedreht (bei den heutigen Maschinen reicht 1x),mit allen Zutaten vermengt und kräftig abgeschmeckt.Man formt ein längliches Brot (oder einen Fisch 
),legt es in die Fettpfanne,belegt den Braten mit Speckscheiben und gibt die vorher gebräunte Butter darüber. 5 Minuten vor dem Abschalten gießt man saure Sahne über den Fisch.Die Tunke wird mit Wasser verlängert und mit Mehl angedickt.
700 gr. Kohlrabi
1 Bund Petersilie
Salz
25 gr. Butter
2 El Mehl
100 ml Schlagsahne
4 Schollen
1 Zitrone
Pfeffer
3 El Öl
Kohlrabi schälen,halbieren,in Scheiben schneiden.Die
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken.
Kohlrabi in kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren und abgießen,den Kochsud auffangen und beiseite stellen.
Butter in einem Topf schmelzen,das Mehl unterrühren und 3 Minuten,bei mittlerer Hitze dünsten.
200 ml Kochsud und die Sahne zugießen und aufkochen.Kohlrabi zugeben und etwa 10 Min.mit kleiner Hitze garen.Zum Schluß die Petersilie unterrühren.
Inzwischen die Schollen waschen,trockentupfen,mit Zitronensaft beträufeln,mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.Öl in 2 großen Pfannen erhitzen.Die Schollen von jeder Seite ungefähr 5 Min. braten.
Die gebratenen Schollen mit dem Kohlrabi in Sahnesoße servieren.
280 gr Kartoffeln
8 gr Knoblauchzehe
20 gr Tomaten
200 gr Lauch
120 gr Karotten
80 gr Zwiebel
4 EL Olivenöl
8 EL Weißwein
1200 ml Gemüsebrühe
4 Lorbeerblätter
160 gr Seelachsfilet
160 gr Hoki - blauer Seehecht
160 gr Seehecht
80 gr Garnelen
8 EL Tomatenmark
12 gr Dill Kraut(frisch)
4 Msp. Safran
1 Stück Chilischote getrocknet
Salz
Pfeffer,weiß,gemahlen
4 TL Paprika Gewürz(edelsüss)
Das gesamte Gemüse waschen,schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in Olivenöl anschwitzen,mit dem Weißwein und dem Gemüsefond ablöschen und aufkochen lassen.Die Gewürze und Kräuter dazu geben und 20 Minuten ziehen lassen.
Die Fischfilets abwaschen,trocken tupfen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.Die Fischstücke in die kochende Suppe legen und von der Herdstelle wegziehen.Die Fischstücke garziehen lassen und nach wenigen Minuten in Suppentellern anrichten.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Schöpfkelle über die Fischstücke gießen.Die Suppe schnell servieren.
1 kg Aal
1 Zitrone
85 gr Butter
45 gr Mehl
3 EL Essig
2 Eigelb
1/4 Liter Sahne
Dill,Petersilie
Salz,Zucker
1 Liter Wasser mit Essig und Salz aufkochen.Den ausgenommenen Aal in Portionsstücke schneiden und in das kochende Wasser geben.Nun 15 bis 20 Minuten garziehen lassen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten,mit Aalbrühe auffüllen und glatt rühren.Eigelb und Sahne miteinander verquirlen und die Sauce damit legieren.Nun mit Zitronensaft,Salz,Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Mit gehackter Petersilie oder Dill kann die Sauce noch verfeinert werden.Salzkartoffeln und Gurkensalat sind passende Beilagen.