1.) Gurken in Specktunke.....2.) Schwarzwurzeln in holländischer Tunke.....3.) Grünkohl mit Brägenwurst
4.) Gemüsepfanne.....5.) Krautwickel.....6.) Möhrchentopf.....7.) Mangoldgemüse.....8.) Rotkohl.....9.) Sauerkraut....
10.) Gefüllte Schmorgurken
1 - 1 1/4 kg Gurken
1/8 Liter Wasser
Salz
50 g Speck
etwas Zwiebel
50 g Mehl
3/8 Liter Flüssigkeit
Salz,Zucker,Essig
Die geschälten Gurken werden halbiert und nachdem die Kerne mit einem Löffel herausgekratzt sind,in fingerlange Stücke geschnitten.Sie werden in einem 1/8 Liter Wasser gekocht,was nur kurze Zeit dauert.Dann bereitet man eine dunkle Mehlschwitze,die mit 3/8 Liter Flüssigkeit (Gurkenwasser) aufgefüllt wird.Man schmeckt sie mit Essig,Zucker und Salz ab und läßt die Gurkenstücke darin vom Aufkochen an ohne Stromzufuhr ziehen.
"Schwarzwurzeln in holländischer Tunke"
1 kg Schwarzwurzeln
1/8 Liter Wasser
Salz
40 g Butter
40g Mehl
1/2 Liter Flüssigkeit
etwas Milch
Salz, 1 Prise Muskat nach Belieben
1 Eigelb
Die vorbereiteten Wurzeln werden in das kochende Salzwasser gegeben und nach dem Wiederaufkochen 20-40 Minuten auf niedrigster Stufe gekocht.Dann bereitet man eine helle Mehlschwitze,die man mit 1/8 Liter Wurzelbrühe,Wasser und etwas Milch,ohne Stromzufuhr,ablöscht.Nun läßt man die Tunke noch einmal aufkochen,gibt die Wurzeln hinein und läßt sie nur mit Speicherwärme durchziehen.Man verrührt ein Eigelb mit etwas kaltem Wasser und setzt es der Tunke zu,die man mit Salz und nach Belieben mit Muskat abschmeckt.
2 kg Grünkohl
50 g Schweineschmalz
3 Zwiebeln
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Senf,Pfeffer,Salz
4 Stk Bregenwürstchen
4 Scheiben Bauchfleisch
20 g Haferflocken
1 1/2 kg Kartoffeln
4 TL Zucker
Grünkohl von den Rippen streifen und einige Male gründlich waschen. Abtropfen lassen und in kochendes Salzwasser füllen. In zehn Minuten ist er zusammengefallen. Dann das Wasser abgiessen und den Grünkohl auf einem Sieb etwas abkühlen lassen und fein hacken. Scheineschmalz erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel darin hellgelb rösten. Kohl zugeben und andünsten.Dann die Gemüsebrühe zugeben,das Bauchfleisch und den Senf und den Zucker.Alles etwa 1,5 Std. bei schwacher Hitze kochen lassen.Das Bauchfleisch rausnehmen und warm stellen.Danach legen sie die Brägenwürstchen in den Kohl,stechen eine davon an (Oma nannte das immer "Opferwurst"
) und lassen alles noch ca. 15 Min. ziehen.Dann die Würste wieder entnehmen und den Kohl mit den Haferflocken sämig machen und abschmecken.Dazu schmecken Salzkartoffeln am besten!
1 Gemüsezwiebel
4 mittelgroße Kartoffeln
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
300 gr.Zucchini
4 mittelgroße Tomaten
1/8 l Gemüsebrühe
3 El frischer Thymian
3 El frische Petersilie
1 Tl Paprika edelsüss
3 El Sahne
Salz, Pfeffer
Öl
Die Karoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini und die Paprika waschen, von den Kernen befreien und ebenfalls würfeln. Die Tomaten in Spalten schneiden.
In einer großen Pfanne 4 El Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin rundherum anbraten. Mit dem Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Unter ständigem Umrühren 10 Minuten, zugedeckt weich dünsten.
Nun die Zwiebel, die Zucchini und die Paprika zugeben, durchmischen und weitere 10 Minuten unter rühren mitdünsten.
Schließlich die Tomaten und die Sahne untermischen und noch einmal 5 Minuten weiterdünsten.
Die Kräuter fein hacken und unter das Gemüse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
1 kg.Hackfleisch (gemischt oder vom Schwein)
1 kg.Reis ( am besten klebriger)
Salz und Pfeffer
1 EL Gewürzmischung
2 EL Hühnerbrühe,instant
1 großen Wirsing
Öl für den Topf
Wasser
Für die Füllung den Reis mit der Hühnerbrühe klebrig kochen. Rohes Hackfleisch mit dem Reis, Pfeffer, Salz und der Würze gut zusammen kneten, bis eine klebrige Masse entsteht.
Den Kohl ein paar Minuten im kochenden Wasser kochen, damit er sich besser verarbeiten lässt. Dann die Blätter vorsichtig abziehen. In jedes Blatt ca. 2EL von der Füllung einlegen, wie einen Pfannkuchen einrollen und die Enden einknicken. Eng nebeneinander Schicht auf Schicht in einen großen Kochtopf geben (erst natürlich etwas Öl und Wasser in den Topf) und auf sehr schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen.
250 gr. Schweinenacken
20 gr. Butterschmalz
150 g kleine Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1 Liter heiße Brühe
500 gr. Möhren
1 grünen Apfel(evtl. mehr)
etwas Zitronensaft
375 g Kartoffeln
1 Msp.lngwerpulver
1 Bund Petersilie
Schweinefleisch in Scheiben schneiden,in heißem Fett anbraten
geschälte Zwiebeln
unzerschnitten dazugeben,mitbräunen.Mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe angießen,zugedeckt 30 Minuten schmoren.Möhren schälen,in Scheiben schneiden.Äpfel achteln,mit Zitronensaft beträufeln.Kartoffeln schälen,würfeln.Möhren,Kartoffeln und Äpfel auf das Fleisch schichten,würzen,weitere 30 Minuten schmoren.Den Eintopf mit Ingwerpulver,Salz und Pfeffer abschmecken,mit gehackter Petersilie bestreuen.
800-1000 gr.Mangold
2-3 Eßlöffel Öl oder Biskin
150-200 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
1 Zwiebel,mittelgroß und gehackt
1-2 Knoblauchzehen,gehackt
150 gr.Schmand
Salz,weißer Pfeffer,Muskat
evtl. etwas Zitronensaft
Mangold waschen und putzen.Die Stiele von den Blättern trennen. Stengel in 1-2 cm lange Stücke schneiden,die Blätter in schmale Streifen.
Das Fett in einer Kasserolle erhitzen.Zwiebel und Knoblauch hinein geben und hellgelb anrösten lassen.
Dann die Mangoldstiele zugeben.Salzen,pfeffern,kurz anrösten lassen,jetzt Weißwein oder Gemüsebrühe zugiessen.Deckel drauf und bei milder Hitze 10 - 15 Minuten köcheln lassen.Wenn die Stiele fast gar sind,die Blattsteifen zugeben.Wieder zudecken und weitere 5 - 8 Minuten garen lassen.
Dann 150 gr. Schmand dazu und umrühren.Mit Muskat und evtl. Zitronensaft abschmecken.
1 kg Rotkohl
2 Zwiebeln
3 Äpfel
2 Esslöffel Schweineschmalz
6 Nelken
4 Pimentkörner
1 Brühwürfel
1 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Essig
Salz und Pfeffer
Rotkohl fein hobeln,Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Beides im heißen Schweineschmalz andünsten,Nelken und Pimentkörner, den in einer Tasse heißem Wasser gelösten Brühwürfel und Essig sowie Zucker zugeben.Alles 1/2 Std. bei schwacher Hitze dünsten. Gewürze herausnehmen und nochmals abschmecken.
2 Zwiebeln halbiert in feine Streifen geschnitten
3 EL Olivenöl
1 Dose-800g Sauerkraut
3 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren angequetscht
Pfeffer aus der Mühle
Salz
2 Esslöffel Zucker
1 Ananas (800g)
Zwiebeln in Öl andünsten,die übrigen Zutaten außer der Ananas zufügen,dann zugedeckt etwa 10 Minuten garen.Die Ananas sechsteln, den Strunk und die Schale abschneiden,dann quer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und zum Sauerkraut geben.
Zugedeckt weitere 20 Minuten garen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
4 Schmorgurken
150 gr Schinken
350 gr Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 Semmel,in Würfel geschnitten
0,1 Liter Weißwein
0,5 Liter Brühe
Salz
Pfeffer
Thymian
Petersilie
Evtl.Dill
2 Eier
Süße Sahne
Saure Sahne
Mehl
Öl
Butter
Die Gurken schälen und die runden Enden
abschneiden.Jede Gurken in drei etwa gleich große Abschnitte auseinanderschneiden,hochstellen und den Kernbereich ausstechen oder mit einem Messer oder Löffel auskratzen.
Aus den übrigen Zutaten eine Füllung herstellen:
In Streifen geschnittenen Schinken und fein geschnittene Zwiebel in Öl anbraten,Hackfleisch zugeben,salzen und pfeffern und weiter anbraten.Thymian und fein geschnittene Petersilie untermischen.Man könnte auch nach Belieben andere Kräuter verwenden.Besonders gut würde Dill passen.Mit etwas Weißwein ablöschen.Semmelwürfel in Butter leicht anrösteten,zum Hackfleischgemisch geben,darin zerdrücken und untermischen.Die Füllmasse dann abkühlen lassen.Die Eier erst dazugeben,wenn die Masse nicht mehr heiß ist.Es soll ein weicher Füllteig entstehen.Die Gurkenabschnitte mit der Masse füllen und aufrecht in eine gefettete Auflaufform,oder einen Topf setzen.
Eine feingeschnittene Zwiebel und die übrig gebliebenen,klein geschnittenen Gurkenenden mit einem Becher Sahne und einem Becher Schmand vermischen.Etwas Brühe hinzugießen und alles vermischen. Die Soßenzutaten in der Auflaufform oder dem Topf,zwischen den gefüllten Gurken verteilen.
Die Form in das vorgeheizte Backrohr schieben und die Gurkenabschnitte darin bei mittlerer Hitze(etwa 180 bis 200 Grad) eine gute Stunde schmoren lassen.Bei Bedarf Brühe nachgießen.Am Schluss evtl. mit Mehl andicken,je nachdem,welche Konsistenz man für die Soße wünscht.Sie sollte sämig sein.
Als Beilage zu den Schmorgurken eignen sich Reis oder Kartoffeln.