1.) Eierkuchen mit Eischnee.....2.) Verlorene Eier in süßsaurer Specktunke.....3.) Eier in Senftunke....
.4.) Pochierte (verlorene) Eier.....5.) Strammer Max.....6.) Eier-Brotaufstrich.....7.) Eierstich
125 g Weizenmehl
3 Eigelb
1/4 Liter Wasser
Salz
etwas geriebene Zitronenschale
3 Eischnee
Das Mehl in eine Schüssel geben,Eigelb,Wasser,Zitronenschale verquirlt und nach und nach an das Mehl gerührt.Der Teig muß glatt sein.Wer mag kann noch kleingeschnippelte Äpfel oder Rosinen unterrühren.Zuletzt hebt man das steif geschlagene Eischnee darunter.Auf mittlerer Stufe backen.
"Verlorene Eier in süßsaurer Specktunke"
10 Eier
50 g Bauchspeck-Würfel
1 Zwiebel
50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Wasser
350 ml Milch
150 ml Sahne
1 Prise Salz
2 TL Zucker
1 TL Essig-Essenz
1 kg Kartoffeln
1 TL Salz
1 Bund Petersilie
Kartoffeln schälen und mit Salz gar kochen.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Speck- und Zwiebelwürfel mit der Butter glasig bis hellbraun dünsten. Mit Mehl zu einer glatten "Schwitze" verrühren. Bei schwacher Hitze und ständigem Rühren 3-4 Minuten den Mehlgeschmack ausschwitzen lassen, dann Wasser und Milch aufgießen. Dabei flott rühren.
Die Soße muss beim Aufkochen ständig mit dem Schneebesen umgerührt werden, sie neigt zum anbrennen. Wenn alles gut durchgekocht ist, wird mit Essig-Essenz ( und nur das,kein normaler Essig )und Zucker abgeschmeckt. Der Geschmack sollte recht kräftig sein, weil die Eier noch reichlich Säure aufnehmen.
Mit Sahne wird die köchelnde Soße in die gewünschte Konsistenz gebracht. 1-2 Eier werden in die Soße geschlagen und mit dem Schneebesen verrührt, so dass Eierflocken entstehen. Die anderen Eier einzeln in Kompottschälchen aufschlagen und vorsichtig nacheinander in die köchelnde Soße gleiten lassen. Topf vom Feuer nehmen und 10 Minuten am Herdrand stehen lassen. Einige Butterflocken verhindern eine Hautbildung. Salzkartoffeln und Eiersoße mit verlorenen Eiern auf angewärmten Tellern anrichten. Wer will, kann das Ganze mit gehackter Petersilie verzieren.
8 hartgekochte Eier
1/2 Liter helle Soße ( siehe Soßen )
1 Tasse Senf
200 ml saure Sahne
Salz,Pfeffer
1 Prise Zucker,einige Tropfen Zitronensaft,einige Tropfen Worcestersauce
1 Tasse gemischte Kräuter
Die gekochten Eier pellen und bereitstellen.Die helle Soße mit dem Senf und der sauren Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen.Die Soße mit den Gewürzen kräftig abschmecken,die Eier und die Kräuter in die Soße geben und langsam erhitzen.Die Soße mit Zitronensaft und Worcestersauce abrunden und sofort,zu den Salzkartoffeln,servieren.
4 Eier
4 EL Essig
1 Lorbeerblatt
1 Wachholderbeere
1 Zwiebel
Salz
Verlorene Eier,auch Pochierte Eier genannt,werden ohne Schale in siedendem Essigwasser gegart.Durch den Essig gerinnt das Eiweiß sehr schnell und sollte das Eigelb vollständig umhüllen.Es gibt verschiedene Arten die verlorenen Eier zu servieren.Bei uns gab es ganz klassisch:Verlorene Eier mit Senfsauce und Kartoffeln.
Leicht gesalzenes Wasser zusammen mit etwas Essig, Lorbeerblatt, Wachholderbeere und Zwiebel leicht zum Sieden bringen. Man kann auch alles in einen Teebeutel füllen, damit es sich später nicht in den Eiern verfängt.
2 Eier
1 dicke Scheibe Brot
4 Scheiben Schinkenspeck oder Schinken
2 Gewürzgurken
Salz,Pfeffer
1 EL Butter
Butter in einer Bratpfanne zerlassen und den Speck darin anbraten.
Nach ca. 5 Minuten den Speck zu Seite schieben und die beiden Eier in die Pfanne schlagen. Die Spiegeleier braten,bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht flüssig ist.
Währenddessen eine dicke Scheibe Brot abschneiden und mit zwei Gewürzgurken auf einem Teller anrichten.
Den Speck mit etwas Küchenpapier abtropfen und auf das Brot legen. Darauf die beiden Spiegeleier legen und nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Man kann auch die Scheibe Brot mit Butter bestreichen und mit Schinken belegen(ungebraten).Jeder wie er es mag.Übrigens....wenn man das Brot mit Salami belegt,nennt sich das "Strammer Moritz".
5 Eier, hart gekocht, geschält, klein gehackt
50 gr Butter,zimmerwarm
1-2 TL Mayonnaise
1 kleine,rote Zwiebel
1/2 TL Senf
1/2 TL Gekörnte Brühe (Suppenwürfel)
Schnittlauchröllchen
Salz und Pfeffer
Eier zerkleinern und mit Butter,Mayonnaise,Zwiebel,Senf,gekörnter Brühe und Schnittlauch vermengen Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kühl aufbewahren,fertig.
2 Eier (Größe M)
125 ml Milch
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Eier mit Milch,Salz und Muskatnuss verschlagen.Die Eiermilch in eine gefettete hitzebeständige verschließbare Form füllen.Die Form verschließen,in einen weiten,hohen Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen,bis die Form halb im Wasser steht.
Den Topf verschließen und die Eiermilch bei schwacher Hitze 25–30 Min. stocken lassen (das Wasser sollte sich nur leicht bewegen).
Anschließend den Eierstich aus der Form lösen,stürzen und etwas abkühlen lassen.
Den Eierstich in Würfel oder Rauten schneiden.
Eierstich passt besonders gut als Einlage zu klaren Brühen und Suppen,z.B.Hühner-oder Rindfleischbrühe.